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    各種材質(zhì)鍋具的介紹

    各種材質(zhì)鍋具的介紹

    1. 鐵鍋:最安全

      許多主婦會(huì)嫌鐵鍋較為笨重,不方便清潔,其實(shí)不然。鐵鍋是許多家庭的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學(xué)物質(zhì),不會(huì)出現(xiàn)氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,即使有鐵質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也有好處。世界衛(wèi)生組織的專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

      當(dāng)然,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋的防銹層被抹去。如發(fā)現(xiàn)有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

      

    2.不粘鍋:防高溫

      不粘鍋的涂層是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時(shí)溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

      油的沸點(diǎn)是320℃,在煎炸食品時(shí)很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解出來。所以,烹制煎炸食品時(shí)可盡量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟,以防破壞不粘涂層。

      

    3.陶瓷鍋:防酸性

      瓷器鍋具一向被認(rèn)為是無毒餐具,但國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn),部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo),長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會(huì)造成重金屬中毒,影響身體健康。

      新買的陶瓷鍋、砂鍋,最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

      

    4.不銹鋼鍋:不宜盛鹽

      不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等,不應(yīng)用以煎熬中藥。此外,勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對(duì)鍋具產(chǎn)生腐蝕。

      

    5.鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

      鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕,但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長期食鋁過多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。

      

     

    本文由“眾展廚具設(shè)備廠”整理發(fā)布,如需轉(zhuǎn)載請注明來源及出處,原文地址:http://m.adoniscams.com/news/692.htm

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