• 在線商城
  • 24小時(shí)服務(wù)熱線：18925783032

    • 搜索您想查找的產(chǎn)品...

    餐飲廚房企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化

    餐飲廚房企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化

    • 眾展廚具
    • 630 閱讀
    餐飲廚房企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)中餐而言，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒(méi)有捷徑的，革命性的標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。經(jīng)過(guò)艱難的變革

    對(duì)中餐而言，標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒(méi)有捷徑的，革命性的標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。經(jīng)過(guò)艱難的變革，公司在標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程中取得了卓越的成果。對(duì)于可以提供的千余道萊品，公司借助信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理。建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化

    菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，公司對(duì)每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標(biāo)準(zhǔn)化。菜品研發(fā)中心集中維護(hù)菜品物料清單，然后分配給各個(gè)門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對(duì)菜品配方進(jìn)行更改。菜品物料清單的標(biāo)準(zhǔn)用量是成本分析的可靠依據(jù)，同時(shí)物料清單的標(biāo)準(zhǔn)成本也為菜品定價(jià)提供了決策依據(jù)。

    餐飲廚房

    中央廚房是解決菜品系列化和供應(yīng)鏈體系化問(wèn)題的不錯(cuò)選擇。針對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行體系化設(shè)計(jì)和管理，是確保中餐連鎖的關(guān)鍵。

    其一，通過(guò)通貨采購(gòu)降低采購(gòu)成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行采買，尤其正餐對(duì)原料的規(guī)格要求很嚴(yán)格，比如香珠360 斤的才符合驗(yàn)貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 本很高。實(shí)施通貨采購(gòu)后，香珠可以按照400個(gè)一斤左右的規(guī)格來(lái)采買， 回來(lái)后對(duì)香珠進(jìn)行篩選，分成不同規(guī)格的等級(jí)，對(duì)應(yīng)分配來(lái)使用，從而大大降低成本！

    其二，核心技術(shù)集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調(diào)汁、吊湯等各個(gè)環(huán)節(jié)在各門店進(jìn)行，由于廚師經(jīng)驗(yàn)和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口味不怎么樣。現(xiàn)將這些核心技術(shù)統(tǒng)一在中央廚房進(jìn)行加工，然后配送到各個(gè)門店。

    本文由“眾展廚具設(shè)備廠”整理發(fā)布，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源及出處，原文地址：http://m.adoniscams.com/news/938.htm

    上一篇 抽油煙機(jī)的選購(gòu)技巧 下一篇 廚房臺(tái)面的平日清潔保養(yǎng)

    相關(guān)推薦