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    各類廚具的應(yīng)用

    各類廚具的應(yīng)用
    鋁鍋不應(yīng)用來(lái)加熱酸堿性食物 鋁鍋在制作過(guò)程當(dāng)中通常會(huì)被特殊處理,因此它具有化學(xué)性穩(wěn)定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的特點(diǎn)。不過(guò)鋁遇酸、堿都容易起反應(yīng),因此應(yīng)當(dāng)避免用來(lái)加熱酸堿性食物,當(dāng)然,也不能用強(qiáng)堿洗滌劑洗滌,以免腐蝕。 塑料器皿分清材質(zhì) 這一類的器皿很常見(jiàn),把食物放進(jìn)冰箱或是微波爐時(shí)經(jīng)常使用。雖然看上去差不多,不同的材質(zhì)是需要留意區(qū)分的。PP材質(zhì)耐熱約為135℃;PS材質(zhì)應(yīng)當(dāng)避免加熱,也不要用來(lái)裝酸性或是油炸食物;美耐皿耐摔也耐酸堿,但要留意具體產(chǎn)品的耐熱度;千萬(wàn)小心PVC材質(zhì)的器皿,因?yàn)樗鼈円坏┘訜釙?huì)釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物,但注意千萬(wàn)不要密封,并且保鮮膜與食物之間最好保持3厘米以上的距離。 不銹鋼鍋不適合煎中藥 中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的,因?yàn)橹兴幉闹兴械挠袡C(jī)酸或生物堿等,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮加熱可能會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效,嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)生成有害物質(zhì)。另外,不銹鋼器皿也不適合長(zhǎng)時(shí)間盛酸堿性強(qiáng)的食物或酒。 鐵鍋小心生銹 鐵鍋其實(shí)是所有鍋具中相對(duì)較安全的。當(dāng)然,鐵鍋也不能用來(lái)煎中藥,原理和不銹鋼鍋廚具是一樣的。另外,應(yīng)當(dāng)避免用鐵鍋盛裝食物過(guò)夜。而含有鞣質(zhì)的綠豆和茶等,在高溫加熱的情況下遇上鐵,會(huì)使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵鍋的保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)是在用完之后馬上洗凈、擦干,以免生銹,適宜用較軟的刷布輕柔洗滌。 陶瓷鍋勿挑內(nèi)壁彩繪者 陶瓷鍋耐酸堿性,用來(lái)蒸煮或是燒烤都很適用,還方便清洗,是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應(yīng)當(dāng)避免放入微波爐加熱,以免釋放毒素或是遇到微波反射而產(chǎn)生火花。如果一不小心買(mǎi)到了內(nèi)壁有彩繪的陶瓷鍋,第一次使用前可以用開(kāi)水煮沸5分鐘進(jìn)行消毒。 砂鍋適合煲湯 砂鍋的保溫性很好,常常用來(lái)煮火鍋或是煲湯,跟陶瓷鍋一樣,在選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)避免內(nèi)壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時(shí)候,最好先清洗,加水和茶葉以小火煮沸,或是用洗米水浸泡一夜,使得砂鍋內(nèi)部質(zhì)地軟化。 不粘鍋應(yīng)避免大火爆炒 不粘鍋是不可以用鋼絲球擦洗的,當(dāng)然硬質(zhì)的刷布也不適合它的洗滌。只要泡一下,不粘鍋的清洗其實(shí)是很輕松的,因?yàn)椴徽冲佊幸粚用需F氟龍的涂料,如果空鍋高溫加熱、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調(diào),可能會(huì)使得涂料釋放出來(lái),雖然目前還沒(méi)有證實(shí)這種涂料對(duì)人體有害,但是還是要小心。

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