廚房工程過程中的布局可以分為哪幾個類型
廚房工程過程中的布局可以分為哪幾個類型
廚房工程差不多每個酒店都會實施,有些家庭中也會,它可以個分為L型和一字型。
L型:將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心,依次配置于相互連接的L 型墻壁空間。最好不要將L 型的一面設(shè)計過長,以免降低工作效率,這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)。
一字型:把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上,通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用。所有工作都在一條直線上完成,節(jié)省空間。但工作臺不宜太長,否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板,以備不時之需。
水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型廚房中,將水池與灶臺分別設(shè)置在U型的兩個長邊上,或在島型廚房中,一方沿墻而放,另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動,鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。
廚房工程設(shè)計中的烤鴨爐又稱為燃?xì)馄【瓶绝啝t、燃?xì)饪绝啝t,啤酒烤鴨爐,旋轉(zhuǎn)烤鴨爐,啤酒鴨燒烤爐。烤鴨爐是上海銳奇管理有限公司根據(jù)市場需求設(shè)計制造的新型節(jié)能型烤禽設(shè)備,適用于飯店、食堂及各體戶使用,烤鴨爐采用高質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板制造,耐高溫,耐腐蝕,外形設(shè)計獨(dú)特,操作簡便,耗氣量低,效率高。電熱、燃?xì)獾榷喾N的新型烤鴨爐,采用不銹鋼原料,選裝優(yōu)質(zhì)點(diǎn)火器,旋轉(zhuǎn)電機(jī),寬大耐溫度鋼化玻璃,視物一目了然,配裝遠(yuǎn)紅處加熱管和遠(yuǎn)紅外燃?xì)饧訜崞?,雙電機(jī)立式旋轉(zhuǎn)烘烤,中空雙層玻璃,寬大玻璃視窗,透明直觀
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