廚具光鮮的背后可能隱藏著不為人知的廚房殺手
廚具光鮮的背后可能隱藏著不為人知的廚房殺手
廚具光鮮的背后可能隱藏著不為人知的廚房殺手
選擇餐具,很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷;家常炒菜,不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現(xiàn)代廚房用品越來越傾向于方便美觀,但美麗光鮮的背后,卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。
昨日,市科協(xié)邀請營養(yǎng)協(xié)會專家,給市民講述鍋碗瓢盆中的人體健康。
彩繪陶瓷為啥有毒?
彩繪時要添加助溶劑,其中含有毒性成分
彩繪陶瓷廣受市民歡迎,然而,市營養(yǎng)協(xié)會專家、第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授石元剛提醒市民,彩繪陶瓷餐具可能有毒。
石元剛說,陶瓷耐酸堿,耐高溫,最適合蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國菜,但是,一項(xiàng)國家質(zhì)量檢測結(jié)果表明,1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo),屬不合格產(chǎn)品。
石元剛介紹,彩繪陶瓷含毒一個很重要的原因是,為保證顏料與瓷胎結(jié)合良好,彩繪時會加入一些助溶劑,而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質(zhì)成分,尤其是黃色和綠色。
因此,市民選擇碗、盤子之類時,最好慎選黃色和綠色。石元剛說,最好選用純白色無彩無印花容器,或內(nèi)部純白的瓷器器具。
不粘鍋炒菜為啥有害?
炒菜時溫度超260℃,涂層會溢出致癌物
炒菜時喜歡使用不粘鍋的市民注意了,不粘鍋帶來方便的同時,也對人體帶來安全隱患。
石元剛說,不粘鍋涂層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸,最新動物實(shí)驗(yàn)已證明全氟辛酸對動物有害:老鼠食用含全氟辛酸的食物后,生長發(fā)育明顯緩慢,其神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等也出現(xiàn)不同程度損害。部分出現(xiàn)腫瘤和過早死亡等現(xiàn)象。
不過,含氟高分子化合物受熱分解產(chǎn)物與溫度有關(guān)。石元剛說,含氟高分子化合物在260℃以下沒有熱解現(xiàn)象,260℃可產(chǎn)生微量熱解物,400℃以上產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量熱產(chǎn)物,450~480℃時產(chǎn)生的八氟異丁烯可達(dá)致死濃度。
也就是說,含氟高分子化合物只有在溫度高達(dá)260℃才會對人產(chǎn)生不良影響,而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時,鍋內(nèi)溫度可能會超過260℃。
不銹鋼制品烹飪?yōu)樯恫缓茫?/p>
容易析出金屬元素,可致中毒或致癌
如今,家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是,錯誤使用不銹鋼制品,也會危害人體健康。
石元剛說,不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素制作而成的,其中,鉻可能混有鉛、鎘等有害元素,市民如使用不當(dāng),微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積,達(dá)到某一程度,就會危害健康。
他特別強(qiáng)調(diào),用不銹鋼餐具進(jìn)行烹調(diào)和盛裝酸性食物時,鉻、鎳、鉛、鎘均會從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒,還影響兒童智力發(fā)育。鎳和鎘有引發(fā)癌癥可能,用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述危害。
石元剛還提醒市民,不要用不銹鋼制品熬中藥。因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分,在加熱條件下,易與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。
鋁鍋+不銹鋼鍋鏟
=慢性中毒?
不銹鋼比鋁硬,可能鏟進(jìn)有害物質(zhì)
雖然鋁制品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素,但它的主要危害還是鋁本身。石元剛介紹,用鋁制盒子蒸飯,米飯中鋁含量可增加一倍;用鋁鍋煎炸食品,油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁,可能會影響鈣和磷的代謝,從而影響骨骼正常生理功能,形成骨質(zhì)脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過多的鋁,還容易骨折,或患老年癡呆癥。
那么,使用鋁制品時,市民需要做好哪些防護(hù)措施呢?石元剛給市民支了五招:
1、使用鋁鍋、鋁壺,不必擦掉表面的棕色銹,它可以保護(hù)鋁質(zhì),使其不易溶出,從而減少鋁對人體的傷害。
2、不要用鋁制品盛酸性或堿性食物,如果汁、西紅柿和酒等。
3、不要將食品長期存放在鋁盒中。
4、不能用鋁鍋煎藥,除會使藥物失效外,還可能生成有毒物質(zhì)。
5、不要搭配使用不銹鋼鍋鏟。不銹鋼比鋁鍋硬度大得多,鏟鍋壁時,一些肉眼看不見的細(xì)微鋁??赡軓拇诉M(jìn)入你的飯菜中,致慢性中毒。
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